广州校外供餐安全“提档晋级” “组合拳”“科技眼”守护校园食品安全

“智慧眼”助食安监管“不打烊”

文/广州日报全媒体记者卢梦谦

图/广州日报全媒体记者廖雪明

孩子在校用餐的安全，是千万家长牵挂的大事。2025年，广州市将“加强校外供餐食品安全监管”纳入十件民生实事项目，广州市市场监管局以“全覆盖检查+闭环监管+科技赋能”为核心，打出一套精准有力的监管“组合拳”，推动全市校外供餐单位整体食品安全水平“提档晋级”。企业主动落实主体责任、家长全程参与监督的良性互动，更让这场校园“舌尖安全”守护战成效满满。

精准监管的前提是底数清晰。广州市市场监管局联合市教育局在春、秋季开学初对全市校外供餐单位开展摸查，建立动态管理台账，实时更新学校供餐信息，既做到底数清、情况明，又压实供餐单位主体责任。

监管绝非“一阵风”，长效机制是关键。广州市市场监管局紧盯开学季等关键节点，形成持续发力、久久为功的监管态势。

2025年春、秋季开学期间，该局对全市校外供餐单位开展两轮100%全覆盖监督检查，以严格执法的“硬手腕”倒逼企业规范经营，让食品安全底线越守越牢。

“现在有了AI助力，监管实现了24小时‘不打烊’！”广州市市场监管局餐饮食品安全监督管理处副处长、三级调研员刘美珍表示，2025年，该局持续升级“互联网+明厨亮灶”智慧管理系统。全市所有校外供餐单位及学校食堂的加工、储存、分餐等关键场所全覆盖安装高清摄像头，实现了从食材采购、检验检测、生产加工到运输配送的全流程可视化监控，让监管“看得见、摸得着”。

监管平台还引入了AI智能识别技术。系统针对从业人员未戴口罩、未戴帽子、抽烟、打手机，以及场所内出现老鼠等9类违规情形实现自动抓拍、智能预警。其中，场所内出现老鼠被列为一级告警，系统会第一时间将预警信息同步推送至供餐单位食品安全管理人员和市场监管部门工作人员，确保“发现即处置、整改不拖延”。“AI代替人工实现全天候巡检，不仅大幅提升了监管效率，更让违规行为无处遁形。”刘美珍说。

这一智慧管理系统也让家长更安心。广州市越秀区朝天小学家长、学校家长会会长胡女士说：“学校膳食委员会的家委们通过手机APP就能实时查看餐食制作的全过程，食材是否新鲜、操作是否规范、环境卫生是否达标，都一目了然。有了这份透明化监督，我们家长心里特别踏实。”

除了可视化监管，市市场监管局还强化源头管控，组织实施两轮共700批次的食品安全专项抽检，抽检结果全部合格，从源头守住食品安全底线；同时，推动供餐单位严格落实食品留样、原料溯源等制度，实现“来源可查、去向可追、责任可究”的全链条追溯体系。

“全面体检”激活“内生动力”

“第三方评估就像全面‘体检’，可以督促供餐单位进行整改和提升。”刘美珍表示，2025年，市市场监管局引入第三方专业机构，分别在上半年和下半年对全市校外供餐单位开展全覆盖“体检式”检查评价。

供餐单位接受“体检”后，市市场监管局会组织有针对性的培训，督促被发现问题的供餐单位及时整改。2025年，市市场监管局累计举办市级供餐单位负责人及食品安全管理人员培训2场、区级培训10场。

企业的积极响应，让监管成效进一步放大。广州中大餐饮管理有限公司食品安全中心总监彭荣生表示，在监管部门的专业指导和家长的实时监督下，企业的食品安全管理水平不断提升，学生用餐满意度也持续提高。

2025年以来，在市市场监管局的强力推动下，广州加强校外供餐食品安全监管这一民生实事取得显著成效，从业人员安全意识普遍增强，企业内部管理体系逐步健全，自主管理能力迈上新台阶。