时下即将进入仲春，春笋、香椿等时令食材逐渐上市。这些富含膳食纤维的“春季限定”美味，在带给人们舌尖享受的同时，也可能暗藏健康隐患。

　　近日，浙江省两位患者都出现晕厥、呕血等症状，其中一位甚至出现失血性休克。经询问，他们发病前都吃了300克以上的春笋。经内镜检查，确诊二人均有消化道出血。春笋有高含量纤维素和一定的草酸，大量食用后对胃刺激较大。有消化道基础疾病的人群，应谨慎进食。

　　春笋：单次食用勿超200克

　　作为春季主打菜，春笋因其脆嫩口感广受欢迎。安徽省合肥市蜀山区南七街道卫生服务中心全科门诊部主任于大勇，提醒特殊人群需谨慎食用：“春笋纤维素含量高达20%以上，过量摄入易引发肠易激综合征。”他特别指出，婴幼儿、孕产妇及消化道疾病患者应控制摄入量，建议成人单次食用不超过200克，并注意充分咀嚼。

　　草酸是春笋的另一潜在风险因素。研究显示，每100克春笋约含12毫克草酸，过量食用不仅影响钙质吸收，还可能增加肾结石风险。对此，于大勇建议烹饪春笋前先焯水2至3分钟，可去除60%至80%的草酸成分。

　　香椿：焯熟去亚硝酸盐

　　香椿芽的独特香气吸引着众多食客，但其亚硝酸盐含量可达每公斤300毫克以上（国家标准限值30毫克）。于大勇强调：“新鲜香椿需经高温焯烫处理，建议沸水中煮3分钟后再食用。”实验数据显示，焯水可使亚硝酸盐含量下降至10毫克以下。

　　特殊人群更需注意控制摄入量。专家指出，亚硝酸盐中毒剂量约为300毫克，可能出现头晕、呕吐等症状，严重者甚至危及生命。慢性病患者及儿童应特别注意食用安全。

　　蕨菜：处理不当存隐患

　　野生蕨菜的“原蕨苷”被世界卫生组织列为2B类致癌物。于大勇解释：“这种物质在高温下会分解，建议采用三步处理法——流水冲洗3遍、沸水焯煮5分钟、再次高温快炒。”通过科学处理，可将有害物质含量降低至安全范围。

　　专家支招健康吃春菜

　　1. 特殊人群慎食：婴幼儿、孕妇及胃肠疾病患者应减少春菜摄入。

　　2. 科学处理方法：叶菜类建议沸水焯烫，根茎类充分咀嚼。

　　3. 控制食用量：每日食用春菜总量不宜超过500克。

　　4. 注意食用时机：避免空腹食用，与富含维生素C食物同食。

　　春季饮食讲究“鲜”而不“乱”。在享受自然馈赠的同时，掌握科学的处理方法和适量原则，方能真正实现“春食养身”的健康理念。专家提醒，出现腹胀、血便等症状时应及时就医，切勿延误治疗时机。

　　整理 本报记者 王喆