今晚报讯(记者刘波)三伏天是一年中气温最高、湿度最大的一段时期,食物极易腐败,不少人认为把食物放进冰箱存放就足够安全卫生。市疾控中心提示,冰箱不是“保险箱”,夏季更应关注正确的食物冷藏方法,避免引起食源性疾病。
很多人习惯将熟食放凉后再放冰箱,认为热的食物放冰箱会影响冰箱寿命。饭菜高温做好后在室温下放置,随着温度下降,细菌开始生长繁殖。4℃~60℃被称为食物的“危险温度区”,细菌在这个区间内会大量繁殖,应及时将食物放入冰箱,缩短食物处于“危险温度区”的时间,减少细菌繁殖数量,进而延长食物存放时间。食物放冰箱要把握两个关键:趁热+密封。可以提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封,在不低于60℃(感觉到烫但不会烫伤)之前,放进冰箱冷藏或冷冻保存。再次食用前应确认食物未变质,充分加热之后方可食用。
有人认为冰箱温度越低越好,细菌繁殖速度也越慢。实际上,冰箱里的温度并不是越低越好,应该根据食材进行调整。如香蕉、菠萝等热带水果,习惯热带气候,对低温(<5℃)较敏感,温度太低很容易冻伤,严重的甚至会内部软烂。一般来说,上层比下层温度高,冰箱门口处温度最高,靠近后壁处温度最低。开封的食品,如番茄酱、沙拉酱等适合放在冰箱门的搁物架上。直接入口的熟食、酸奶、甜点等适合放在上层靠门处。剩菜剩饭、豆制品等容易滋生细菌,低温下储存更加适宜,适合放在上层后壁处。各种蔬菜、水果等适合放在下层靠门处以免温度过低导致冻坏。
冰箱不是万能的,并不能防止细菌滋生,只能减缓滋生步伐。有一类耐冷细菌,它在冰箱冷藏室也能生存繁殖,最常见的就是单增李斯特菌。它在低至零摄氏度的冷藏温度下也能缓慢生长,一般的冷冻也不足以将它们杀死,甚至可以通过胎盘传染胎儿,造成流产和初生婴儿脑膜炎等严重后果。因此,要提醒孕产妇尽量避免食用冰箱里放了很久的食品、不喝未杀菌或开封后放在冰箱里的牛奶、少吃生冷食物。日常生活中要及时清理剩饭剩菜、过期食品或者被污染的食物,做好冰箱消毒。尽量去买新鲜的食材,现吃现做,养成食用新鲜食物的好习惯。
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