今晚报讯(记者刘波)进入豆角的收获季节后,经常有网友在短视频平台上称“吃不完,根本吃不完”。俗话说:应季而食。豆角作为夏季时令蔬菜,品种很多,是北方餐桌上比较常见的食材。市疾控中心介绍,豆角营养丰富,是非常健康的蔬菜,但要当心因烹调不当食用后中毒。
豆角富含优质蛋白质,能提高身体的免疫力。豆角含膳食纤维,促进肠道蠕动,有助于消化和预防便秘,还有丰富的钾和镁、维生素C和胡萝卜素等抗氧化物质,营养价值丰富,具有很多功效。但豆角含有豆素、皂素2种毒性物质。豆素为一种毒蛋白,存在于豆粒中,具有凝聚和溶解红细胞的作用,是引起豆角中毒的主要原因;皂素常含于豆角的外皮中,对胃肠道黏膜有强烈的刺激性,会引起胃肠道局部充血、肿胀及炎症,此外还会破坏红细胞,导致溶血症状。
食用豆角引起的中毒叫“毒扁豆碱中毒”,主要表现为:头晕、心慌、腹痛、腹泻、恶心、呕吐,也可出现头痛、胸闷、出冷汗、四肢麻木等神经系统症状以及血细胞增高等;严重时可导致电解质紊乱、脱水、四肢无力等危及患者生命。
预防豆角中毒,首先,在选材时不要选太老的豆角,择豆角的时候应掐去两头和两侧的荚丝,因为豆角的大部分毒素都集中在两头和两侧。“毒扁豆碱中毒”多数是因为豆角在烹调时,强调它脆生生的口感,而未充分烹制完全熟透。因此豆角要彻底煮熟、炒烂,不要爆炒脆吃。豆素、皂素两种毒素都比较耐热,不易被破坏,只有将其加热至100℃并持续时间15分钟以上才能破坏其毒性。中毒较轻者,可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐,或者大量饮用温开水自行催吐。中毒重者,应及时送医,对症治疗。
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