大家有没有想过一个问题：华北平原比东北暖和得多，为啥田间地头很少见到水稻，反而“嘎嘎冷”的东北，却成了我国水稻主产区？难道水稻也怕热，喜欢去东北“避暑”？

这事儿说起来还真有点反直觉。其实，种不种水稻，温度只是其中一个因素，更关键的是水。

“华北地区，尤其是京津冀一带，本来就缺水。别看黄河从这儿流过，可人均水资源量在全国倒数。而水稻偏偏是个‘大水缸’，整个生长季都离不开水。”中国农业科学院作物科学研究所作物耕作与生态创新团队首席张卫建表示，华北不光水少，还要养活大量城市人口和工业，非农业用水早就把水资源挤得够呛。再让水稻来“抢水”，实在力不从心。反观东北，特别是三江平原一带，松花江、嫩江、黑龙江三条大江流经，水资源相当充沛。再加上东北的工业和城市密度比华北低，农业用水自然宽裕不少。所以东北种水稻，水这块儿先天就有优势。

但不缺水，也不代表就能敞开了用。“东北现在也在控制水稻面积，尤其是那些靠抽地下水灌溉的‘井灌区’，怕的就是步华北的后尘，把地下水抽成大窟窿。不过，东北的水资源底子还是比华北好得多。”张卫建说。

再就是历史习惯。华北自古以来以旱作农业为主，大家习惯种谷子、高粱、小麦这些旱地作物，用面粉做的面条、馒头才是主食。当然，华北也不是完全没有水稻——天津的盐碱地需要用水稻来改良，黄河两岸水质好的地方也会种一些，只是整体上，水资源的硬约束让华北很难大规模种植水稻。

但东北那么冷，水稻怎么长呢？“其实水稻生长季主要在春夏，东北这段时间气温虽然不如华北高，但有个好处——昼夜温差大。白天热，晚上凉快，水稻既能积累营养，又不容易‘中暑’。”张卫建说。相反，华北夏天动不动就是高温，水稻开花期一遇到热害，结实率就往下掉，产量和品质都受影响。南方虽然也热，但可以用双季稻、稻麦复种等模式，巧妙避开高温时段。东北就没有这个烦恼，夏天热得恰到好处。

这样的种植格局，也不是最近才形成的。二十世纪五六十年代华北的水稻田其实不少，北京京西到天津一带，曾经有上百万亩的水稻。后来水不够用了，才慢慢压减。东北的水稻面积真正扩大，是二十世纪九十年代以后的事。“这背后是品种和栽培技术的进步——科学家们培育出了更耐低温、根系短壮、产量高的水稻品种；育秧方式也从过去的水育秧，升级成了旱育秧和大棚育秧。这样一来，生育期较长的品种也能在东北安全成熟，单产和面积自然就上去了。”张卫建说。（）