“吃蛋白粉补充蛋白质的性价比，已经低于直接吃肉了。”打开最近的社交媒体，类似令人哑然的留言越来越多，情绪宣泄背后，是作为健身人群“刚需”的蛋白粉，正经历一轮涨价潮——相较年初，ON、肌肉科技、康比特、ALLMAX、赛霸等多个品牌蛋白粉价格涨幅约20%，部分品牌5磅（约2.27kg）装产品上涨百元，突破600元大关。

销售端暴涨，同样带动生产端加码。作为蛋白粉主要原料供应商的乳制品企业，近年来纷纷布局乳蛋白深加工领域，如飞鹤在去年年底就已实现乳蛋白量产。

以往，同等蛋白质含量的蛋白粉单价低于多数肉类，为啥原本图省钱的营养补剂却贵得快要吃不起了？乳企主动加码背后，又存在怎样的考量与挑战？

蛋白粉的主要原料是乳清蛋白，而乳清蛋白是制作奶酪的重要副产品，产能与海外乳业高度绑定。我国是全球乳清粉最大的进口国，约占全球进口总量的1/5。海关数据显示，2012—2022年，我国乳清粉进口量由37.6万吨增至59.9万吨，年均增速约4.8%，美国是主要进口来源国之一。

实际上，此次蛋白粉涨价的根源亦不在国内。“受健身人群扩容、体重管理需求爆发、GLP-1类药物用药人群持续扩大等因素驱动，全球乳清蛋白需求持续旺盛，乳清蛋白等核心原料价格大幅上涨。”6月3日，奶酪厂商妙可蓝多在回复投资者提问时如是表示。这里提到的GLP-1类药物，是一种通过抑制食欲达到快速减重效果的药物。近年来，该类药品在全球范围内使用人群持续扩大。通俗点讲，就是大家正餐吃得少了，蛋白质容易跟不上，需要通过蛋白粉快速补充。

减肥人群的需求增长，把蛋白粉原料“抢”涨价了。中国奶业协会数据显示，今年一季度，国内进口乳清16.35万吨，平均价格为1400美元/吨，同比增长20.8%。此轮乳清蛋白涨价的影响并非只限于健康管理人群，而是波及整个乳制品深加工产业链，中老年高端奶粉、婴幼儿配方奶粉、奶酪棒等多个品类的生产成本恐均面临上涨。

我国乳清蛋白供应“脆弱”的局面，业内早有关注。今年两会期间，飞鹤董事长冷友斌提出一项关于加强乳品精深加工、推动食品产业高质量发展的建议。他表示，以乳清蛋白、乳铁蛋白、α-乳白蛋白等为代表的各类乳品功能性原料，我国基本依赖进口，导致产业链供应链被动、制约企业创新与产业升级，亟须通过加大政策支持力度、完善法规及评估体系、加强专业人才培养等举措，补齐精深加工技术短板，加速实现国产替代。

原奶过剩、消费不振背景下，国内乳业已把乳蛋白市场视为新的机遇。

以飞鹤为例，其已完成浓缩乳清蛋白、乳铁蛋白、脱盐乳清、酪蛋白等多条规模化生产线落地，并具备了11种关键原料的100%自产能力。伊利、蒙牛等巨头也实现技术突破，陆续落地乳清蛋白、乳铁蛋白、脱盐乳清等高端原料生产线，摆脱纯进口依赖。同时，行业协同布局加速，飞鹤与运动营养品牌康比特达成战略合作，双方将围绕原料供应、产品研发、技术创新深度合作；蒙牛则发力高蛋白的功能营养产品，旗下品牌依托赛事营销实现销量大幅增长。

需要注意的是，我国乳制品消费结构的特点决定了快速打开乳蛋白市场并不容易。传统提取乳清蛋白的方法，是在奶酪生产过程中析出乳清液，经进一步加工浓缩，制成乳清蛋白（WPC）等蛋白粉原料。牛奶中乳清蛋白和酪蛋白的比例约为2：8，这意味着获取乳清蛋白，首先要处理掉大量酪蛋白。而与国外以奶酪、黄油等深加工产品消费为主不同，我国液态奶消费占比超八成，缺乏奶酪消费习惯。

目前，除了以酪蛋白凝固类产品作为主产品的工艺路线，业内也出现利用膜过滤分离蛋白的全组分分离加工方式。“我国乳制品深加工产业起步晚、技术成熟度低，深加工副产物综合利用不足。”飞鹤首席科学家蒋士龙表示，消费端的场景打造与习惯培育尚需过程，针对生产端法规标准滞后，导致多种功能蛋白提取后的脱脂奶副产物无法直接用于乳制品加工，给实际生产经营带来难度，建议在开展关键装备技术攻关及乳品深加工产物开发应用的同时，加快完善适应乳品深加工的法规标准，以适应新兴技术及新型高附加值产品的生产需求，确保乳品深加工制品质量安全。（农民日报全媒体记者 赵炜）