每天凌晨，河北省保定市唐县泓澳食品加工有限公司屠宰车间内，机器声与工人的操作声交织。经过严格检疫的肉驴被加工成整齐的胴体，驴肉直供本地熟食厂与驴肉火烧店，驴皮则被分拣发往山东，驴血、驴骨也被研发成高附加值的产品。“以前一张驴皮卖1000元，现在和山东的企业合作，能卖到2000元。驴骨以前没人要，现在加工后每斤能卖10元。”公司负责人算了一笔账，“单这两项，每头驴的副产品附加值就比以前多了1000多元。”

保定市打通驴产业链条中屠宰流通环节，立足本地肉用为主、山东皮用为主的基础，与山东阿胶产业建立链接机制，将以往被视作“边角料”的副产品吃干榨净，从某种程度上来说是被“逼”出来的。

作为享誉全国的“驴肉火烧”美食文化发源地之一，保定市驴产业基础深厚，2024年全市肉驴存栏31320头，出栏26724头，肉驴存栏、出栏量均为全省第一。地方饮食文化的传播激发了旺盛的市场需求，然而，近年来我国驴存栏量锐减，2024年仅约130万头，较2015年减少超200万头。供给不足同样制约保定驴产业发展，据估算，当地全年驴肉需求约4万头，缺口部分需外采国内其他地区冷冻驴肉及少量进口驴肉来补充。

为破解供给不足带来下游产品价格上涨、品质不均难题，保定市靶向施策推动驴产业从传统散养、单一餐饮向高效养殖、全链条高质量发展转型升级。

“以前养驴，是‘看天吃饭’。”阜平县养殖户郑卫龙感慨，“最多时养10头，怕生病、怕掉价，半夜都要起来查圈。”针对传统养殖方式规模化难、产业链短、效益不稳等发展瓶颈，2024年以来，保定市从顶层设计破局，密集出台《驴产业高质量发展实施方案》《肉驴马肉及其制品全链条监督管理办法》等政策文件，明确“政府引导、市场导向、企业主体、产学研融合”的发展模式，聚焦良种繁育、规模生产、三产融合、科技支撑、政策支持五大领域，细化12项重点任务。同时，将驴产业纳入全市9个农业全产业链重点规划，形成“专家团队规划指导、链主企业项目落地、市县部门政策保障”的实施机制，推动产业从养殖向加工、销售、文旅全链条延伸。

科技支撑方面，成立“保定市驴产业研究院”，整合中国农业大学、中国农业科学院、河北农业大学、河北省畜牧兽医研究所、河北省现代农业产业技术体系特种养殖创新团队等科研力量，组建专家咨询委员会，重点突破肉驴繁育、养殖、加工等关键技术，为驴产业可持续发展提供技术保障。

保定市强化企业引领，鼓励驴产品加工企业自建或订单联建规模养殖基地，推广“龙头企业+农户”“场户繁育+企业育肥”“牧区引繁+本地育肥”等模式，增加出栏量。鼓励驴养殖企业提高扩繁能力，通过选育选配、杂交改良和推行标准化生产，扩大驴养殖规模。目前，培育万头以上规模养殖企业1家，带动500头以上的示范场（户），辐射中小养殖散户。引导培育驴产业集群，评选出一批存栏万头以上的示范大乡、千头以上的示范村、百头以上的示范场（户），推动驴规模化养殖。

为畅通三产融合，保定市建设具备驴屠宰、分割功能的规范屠宰场，屠宰后外运。推动驴产业与文旅产业融合发展，依托美食节、美食街区等，开展形式多样的宣传活动，推广驴肉美食旅游、驴文化体验。今年9月，中国畜牧业协会第十届驴业发展大会在保定市举办，为当地产业搭建了全国性的交流展示平台。大会期间，开幕式签约、主旨报告、互动论坛、产品品鉴等系列活动，增强了保定驴产业的全国知名度与行业影响力。目前，保定市正谋划建设“保定驴火博物馆”，进一步传承驴业文化、拓展市场空间。

“基于深厚的历史底蕴、强大的市场拉动、精准的政策引导，目前保定驴产业已初步实现从传统模式向现代体系的变革，集中体现为从分散养殖向规模标准化转变、从单一餐饮向全链条增值转变、生产经营者由单一向多元转变、从地域品牌向知名品牌集群转变。”保定市农业农村局相关负责人表示，根据规划，到2028年，全市驴存栏量将突破6万头，全产业链产值冲击20亿元目标，为繁荣中国驴业、助力乡村振兴作出更大贡献。（农民日报全媒体记者 赵炜）