麻辣兔头、驴肉火烧、鸽子汤……说起这些美食，总是令人垂涎欲滴，但您了解这些美食背后的特色肉类产业吗？
特色肉类主要包括兔肉、马肉、驴肉、鸽子肉、骆驼肉等，虽然在当前肉类总产量中占比低微，但凭借政策赋能与市场需求升级，正展现出强劲增长韧性，逐步成为畜牧业多元化发展的新增长点。
根据国家统计局公布的肉类产量和猪牛羊禽肉产量数据计算，2024年我国特色肉类产量116.6万吨，占肉类总产量的1.19%。从产量规模来看，特色肉类在我国肉类供给体系中仍处于补充地位，占比显著低于大宗肉类。
对此格局的形成，国家兔产业技术体系产业经济岗位专家、中国农业大学教授武拉平解释，这既源于大宗肉类养殖的规模化基础与消费习惯沉淀，也与特色肉类区域性养殖、小众化消费的属性密切相关。
尽管占比不高，但特色肉类在政策引导与市场驱动下，呈现出远超大宗肉类的增长活力。
从产量走势来看，特色肉类产业展现出较强的抗风险能力与增长韧性。2018年、2019年我国特色肉类产量分别达108万吨、110.1万吨，2022年经历阶段性低点后快速回升，核心得益于特色畜牧业投资灵活、规模可控、生产经营灵活的特点，能够快速适配市场变化。2024年我国特色肉类产量达到116.6万吨，增速为8.72%，大幅领先同期肉类总产量0.32%的增速，更远超同期大宗肉类产量增速，其中牛肉、禽肉增速仅为3.9%、3.79%，猪肉、羊肉则呈负增长，特色肉类成为拉动肉类产业增长的稀缺动力。
当前我国特色肉类产业呈现品类结构不均、区域特征鲜明、价值属性突出、功能效益多元的发展格局，在满足消费升级需求、带动就业增收等方面发挥着独特作用，同时也依托成熟的产业链基础，具备进一步扩张的潜力。
品类结构上，兔肉占据绝对主导地位，其他品种占比相对有限。根据联合国粮农组织与国家统计局数据，2023年兔肉在特色肉类中的占比达41.91%，位列第一；马肉占比20.04%，位居第二；驴、骆驼、骡子、鸽子鸟类肉占比分别为5.14%、3.73%、1.12%、0.001%，其余鹿肉等特色肉类合计占比28.05%。这一结构既反映了兔肉养殖的规模化基础，也体现了多数特色肉类品种仍处于小众发展阶段。
区域分布上，特色肉类养殖呈现显著的资源适配性特征，与各地自然条件、养殖传统密切相关。家兔养殖核心集中于四川、重庆等西南地区，马的核心产区主要集中在东北，驴则主要分布在西北的农区和半农半牧区，涵盖黄河中下游、渭河、淮河、海河流域及新疆、甘肃河西走廊等地，形成了与地域资源相匹配的养殖格局。
在功能价值上，特色肉类凭借独特的营养价值与药食同源优势，日益获得消费者青睐。以兔肉为例，兼具“三高三低”特质——高蛋白质、高赖氨酸、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量，且磷脂含量远超猪牛羊禽等大宗肉类，被誉为“美容肉”。
在此之外，特色畜牧业还具备就业带动、节粮环保、高效益等多重优势。家兔等小型畜牧品种对养殖场地、投资、劳动强度要求低，适合中老年劳动力参与，成为农村就业与农民增收的重要载体。同时，多数特色畜种为草食动物，饲料转化率高，且可利用荒地、坡地养殖，实现“不与人争粮、不与粮争地”。
“我们生产1公斤兔肉比猪肉能节约2公斤粮食，所以发展特色养殖还可有效保障粮食安全。”武拉平说，特色畜种还可适配“种养循环”模式，且因稀缺性与高价值，养殖盈利稳定性强，2024年每只家兔净利润达4.68元，在大宗畜禽养殖多处于微利或亏损状态下表现突出。
“目前来看，特色肉类产业具有生产要素适配、市场需求旺盛、产业链完备、政策环境利好等有利因素，未来产业将有广阔的发展前景，但需聚焦政策稳定、种业创新、数字化转型、品牌打造与监管完善等方面，推动产业高质量发展，充分发挥其在乡村振兴、食物安全保障中的重要作用。”武拉平认为。
当前，在多重积极因素作用下，将推动特色肉类产能持续扩张。一方面，特色肉类养殖可充分利用饲草、农作物副产品等资源，投资灵活且疫病防控难度较低，生产制约因素少。另一方面，城乡居民收入提升与消费升级，推动健康化、多样化肉类需求增长，特色肉类精准契合这一趋势。再者，目前产业在饲料、兽药、屠宰加工、物流销售等环节已基本形成产业链，未来加大市场拓展，将有效增强产业发展动能。
随着各项有利政策的推动，目前，各地已加速推进特色肉类产业升级，2024年我国首个国家级兔产业集群落地四川，吉林建设梅花鹿产业集群，山东、重庆等地出台专项规划推动兔产业发展，特色畜牧业在解决农村就业、带动农民增收、促进农业经济增长方面将进一步发挥重要作用。
“十五五”时期，特色肉类产业将如何发力？对此，武拉平建议，首先应稳定产业支持政策，强化常态化帮扶，将特色养殖纳入脱贫地区乡村振兴常态化帮扶体系，对种畜、养殖设施给予精准财政补贴，同时支持企业引进专业人才。其次，应夯实种业根基，强化品种保护与创新，加大地方特色畜禽遗传资源保护力度，建设扩繁场与改良站，推广“核心场+扩繁场+养殖户”繁育模式，完善种业产业链。然后是推进数字化转型，完善产销对接，支持中小养殖场（户）接入国家兔产业大数据平台，实现生产数字化管理。同时还要打造品牌矩阵，拓展消费空间。最后是健全监管服务体系，防范产业风险，制定特色肉类养殖、加工、质量系列标准，建立多元协同监管体系，完善废弃物治理、疫病防控、技术推广等社会化服务，搭建风险预警平台，做好风险预警与应急调控。（农民日报全媒体记者 杨惠）
