近几年，从淄博的烧烤到延边的烤串，从天水的麻辣烫到顺德的双皮奶，从重庆的洞子火锅到乐山的跷脚牛肉，因一道特色美食而带火一座城的现象屡见不鲜。

民以食为天。餐饮业作为最能体现人间烟火气的行业，不仅承载着人们舌尖上的美好生活，更是提振消费、扩大内需的重要抓手。

今年前三季度，全国餐饮收入40989亿元，同比增长3.3%。这样的成绩，不仅有赖于国家多项政策叠加的推动作用，也离不开广大餐饮业经营主体主动把握消费需求变化、积极拓展服务消费场景、不断丰富和提升消费体验的努力。

餐饮业蕴藏着巨大的消费潜力，但同时也要看到，无论是消费者的饮食偏好，还是餐饮市场的结构与消费生态，都已发生了显著变化。广大餐饮企业只有充分认识新变化，进而求新求变，才能开发和拓展出更大市场空间。

把准需求变化新脉搏。当前，我国餐饮消费需求品质化、个性化、多样化趋势日益明显。如今，消费者早已脱离“吃饱”层面，更希望能够“吃得好、吃得值、吃得有感觉”。“好”是对食材、工艺等品质有要求，“值”是拒绝虚高溢价而更注重质价比，“有感觉”则表现为在意环境氛围、消费体验。作为餐饮企业，面对这种消费需求的升级，也需改变过去普适性的经营思维，多从菜品的特色化、体验的新鲜感上动脑筋、出新意。

用好科技赋能新动力。不久前，国务院印发《关于深入实施“人工智能+”行动的意见》，将“人工智能+”消费提质作为一项重点行动。对于餐饮业来说，这既是新课题，也是新机遇。比如，餐饮企业可借助人工智能等现代技术，实现产业链供应链的数智化管理，提升运营效率；同时发展预订平台、中央厨房、智慧终端、餐饮机器人等配套体系，全面提升行业的智慧化服务水平。可以说，科技赋能之下，消费者从品质、体验、服务等各方面，都能拥有更多获得感和情绪价值。

走出跨界融合新路径。这是一个互联互通的时代，体现在消费领域，最突出的就是不同业态间的连接与融合。同样，餐饮业也要有这种跨界思维，与传统互融，与文旅相合。比如，成都宽窄巷子将川剧变脸表演与火锅结合；南京大牌档开发出“秦淮小吃非遗套餐”，还穿插有评弹表演；长沙文和友复刻80年代老长沙街景，将大排档升级为沉浸式文化体验空间，还衍生出“文和友博物馆”“社区照相馆”等文旅IP。

餐饮企业向“新”而行，就是把握消费趋势和市场环境变化，在菜品、业态和场景上不断推陈出新。当然，前提要从“心”出发，以客户为中心，倾听诉求、优化体验、增强黏性。餐饮企业只要肯用心，精创新，这门舌尖上的生意就一定会越做越火。（中国经济网专栏作者 毛同辉）

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