今晚报讯(记者刘波)随着天气越来越好,不少市民喜欢到海边赶海挖蛤蜊。但收获归来却不知道怎么处理。公共营养师王鑫提示,蛤蜊被誉为“天下第一鲜”,是所有水产品中最鲜的,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质,且易消化和吸收。
挖回来的蛤蜊可以放在水盆里,加入2汤匙食盐,倒入没过蛤蜊的清水,加入1小勺食用油,让蛤蜊吐沙2小时,然后换水搓洗几遍,将蛤蜊彻底清洗干净。如果是买回来的,要挑选外表鲜亮、无异味的,可以轻轻触碰它的身体,如果壳能够很快闭合起来,就是比较新鲜的。
烹饪蛤蜊,蒸和煮的方式更能让蛤蜊保持鲜美多汁的口感,比如蛤蜊蒸蛋、蛤蜊冬瓜汤、蛤蜊丝瓜汤、清蒸蛤蜊等,能让汤汁很好地保留在壳内,汤和肉一起食用,更能激发鲜味、营养不流失。喜欢口味重的,可以辣炒蛤蜊,酱炒蛤蜊,花甲粉等。
吃蛤蜊尽量少搭配啤酒,以免引起痛风,对于尿酸高,痛风的患者尽量少吃或者不吃。最好不要吃过夜的,蛤蜊性寒,一些脾胃虚寒者需要注意,不要贪食。
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