今晚报讯(记者刘波)香椿作为春季的应季野菜,受到很多人的青睐。但也有不少人认为香椿含有亚硝酸盐,因此敬而远之。本市公共营养师王鑫提示,香椿营养丰富,虽然含有亚硝酸盐,但只要食用方法科学,中毒的可能性很小。
香椿叶中含有丰富的膳食纤维,类胡萝卜素,维生素C及钙、铁、锌等矿物质。香椿的蛋白质含量在蔬菜中最高,维生素C的含量也很高,能够达到解除燥热,收敛止血和止泻的效果。如果有腹泻的情况,适当吃香椿可以缓解,如果出现了肝火旺盛的情况,也可以适当吃一点香椿。香椿还含有大量谷氨酸,是一种天然增鲜剂。
香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量也高于一般新鲜蔬菜。购买香椿,首选嫩芽,嫩芽通常为紫红色。随着香椿芽不断长大,硝酸盐的含量也会上升。另外,食用香椿前,先将香椿用热水焯一下,可以去除绝大部分的硝酸盐。
采回家或买回家的香椿,趁新鲜尽快食用。存放时,最好冷藏,在两三天内食用完。如果想长时间存放,可焯烫后放进密封袋内,然后放入冰箱冷冻,就能储存一个月以上。
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