电水壶烧的水损伤神经还致癌、 复原乳是“假牛奶” 、做饭时把手机带进厨房会导致爆炸……2月28日发布的2023年2月“科学”流言榜，对最近热传的几个流言进行了辟谣，并给予科学解读。每月“科学”流言榜由北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布。

　　一、电水壶烧的水损伤神经还致癌流言：

　　电热水壶内胆属于不锈钢材质，里面含有锰元素，在烧水的过程中锰元素会析出。长期摄入，可导致体内的锰超标，从而损伤神经，甚至致癌！

　　真相：

　　电热水壶的制作材料中虽然含有锰，但其是以致密组织存在的，日常煮水很难解析出来——即便是持续翻煮1000小时以上，能析出的锰元素也是很有限的，对人体的影响基本可忽略不计。

　　只要购买的是正规产品就是安全的，没有中毒、致癌的风险。购买不锈钢热水壶，应选用304不锈钢、316不锈钢等食品级不锈钢，或是选择带有“执行标准GB 9684-2011”或“食品接触用”标识字样的电热水壶。玻璃热水壶，应选用高硼硅玻璃，其性能稳定，材质安全，且不容易生成水垢。

　　陶瓷电热水壶，如果是彩色的，可能析出重金属有毒元素，建议最好选择内壁无颜色、无图案的。

　　二、复原乳是“假牛奶”

　　流言：

　　市面上很多奶制品注明为“复原乳”，这类产品是“假牛奶”，食用不利于健康。

　　真相：

　　复原乳是按照相关行业标准生产的乳制品，相比生牛乳有其独特的优势，正规产品不会产生健康问题。

　　复原乳又称还原乳或还原奶，是指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。通俗地讲，复原乳就是“用奶粉兑水”还原而成的奶。我国现行相关标准规定，复原乳可以用作灭菌乳、调制乳、发酵乳等奶类产品的原料奶，也规定了“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一展示版面（标识字样应醒目，其字号不小于产品名称字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一）。换句话说，奶类包装上醒目的“复原乳”字样，是因为国家强制乳品企业告知消费者该产品的原料奶不全是生牛乳，以保障消费者的知情权和选择权。

　　相比于生牛乳，复原乳的加工过程更复杂，要经过生乳杀菌、热喷奶粉等至少两次高温处理。这样一来，其中的营养素难免有部分损失，主要损失的是对热比较敏感的水溶性

　　维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等，同时，牛奶的风味也会有一些改变。

　　但这种水溶性维生素的损失，并不意味着复原乳不好。从营养角度看，喝牛奶的主要目的是为了获取优质蛋白质和钙，以及脂溶性的维生素A、维生素D等，这几种营养素相对耐热，高温处理不会对其含量和吸收率产生多大影响。至于水溶性维生素，以维生素B2和维生素B12为例，复原乳和纯牛乳相比损失约15%，也并不严重。复原乳的优势在于更低的储存和运输成本，能让生活在离奶源地较远的消费者喝到性价比更高的牛奶。

　　三、做饭时把手机带进厨房会导致爆炸

　　流言：

　　做饭的时候，千万不能把手机放到厨房里面，以免手机受热爆炸引发燃气管道爆炸。更不能在厨房里接听手机，防止有电流火花引发燃气闪爆。

　　真相：

　　做饭时从燃气管道或燃气瓶里释放的燃气，一般会立即在灶上被消耗掉，不会泄漏到厨房的其他地方。手机在接打的过程中产生的电流是非常微弱的，比灶上的明火差得远。

　　因此，煮饭菜时接听手机不可能引发爆炸。

　　但如果厨房里发生燃气泄漏，那么情况就不同了。此时，室内只要接触到明火或电火花，就会有爆炸的可能。还有一种情况需要特别注意，电池是不耐高温的，而在做饭时，灶台周围的温度升高，如果将手机放在灶台旁，就有可能发生电池爆炸的风险。

　　四、反季节水果不健康，尽量不要吃

　　流言：

　　市面上反季节种植的水果越来越多，这些水果有害健康，尽量不要吃。

　　真相：

　　应季水果是在各个不同的季节中按照季节自然规律生长成熟的各种水果，反季节水果则是指在温室里栽培出来的品种。反季节水果并不是靠使用激素生长的，主要是通过大棚设施、提高室温等手段改变生长环境，从而让植物的成熟季节提前。所以，在寒冬腊月吃上从前夏天才能吃到的新鲜瓜果也不是难事。

　　如果按照国家质量标准栽培，反季节水果的品质和应季水果并没有多大区别，对身体健康并无危害。

　　五、牙膏蘸水后效果大打折扣

　　流言：

　　蘸水会降低牙膏中摩擦剂的摩擦力，对牙齿清洁效果产生不利影响。此外，蘸水后美白牙膏或脱敏牙膏的功效也会大打折扣。

　　真相：

　　牙膏不仅不怕水，而且需要水的配合才能发挥作用。事实上，水（比例为15%～50%）和摩擦剂（比例为25%～60%）、保湿剂（比例为20%～60%）是牙膏的三种主要成分。牙膏如果只有摩擦剂一种成分，其固态颗粒就会如同“一盘散沙”，无法发挥预期的清洁作用，或者与牙齿“硬碰硬”，对牙齿造成较大损伤。

　　因此，液态的水就作为能够与摩擦剂“并肩作战的战友”参与到牙膏中，一则可以“凝聚”摩擦剂颗粒，二则可以缓冲摩擦剂颗粒与牙齿之间的摩擦。当然，牙膏里的水并不是普通的水，而是蒸馏水、去离子水。值得注意的是，除小苏打外，绝大多数摩擦剂都难溶于水，因此水的加入通常不会对摩擦剂的去污能力产生本质影响。

　　此外，各种功效的牙膏也都有“求”于水。

　　美白牙膏通常采用过氧化钙等过氧化物漂白牙齿，而过氧化钙遇水才能分解出能够最终发挥效用的过氧化氢。

　　脱敏牙膏的脱敏途径之一是利用药物中的钾离子使痛觉神经麻木，其功效成分以可溶性钾盐为主。而可溶性钾盐遇水才能解离出钾离子。同理，含氟牙膏中的氟化物也必须是氟化钠等可溶性氟化物。

　　考虑到健康人口腔中唾液自带的水分，牙膏蘸不蘸水使用都没有太大关系。但如果唾液分泌异常，或者牙膏膏体相对黏稠，可能蘸水才是更合适的选择。

　　六、砂糖橘和牛奶存在食物相克

　　流言：

　　牛奶和砂糖橘二者存在“食物相克”，不能同时食用，一起吃会产生沉淀，导致腹泻。

　　真相：

　　牛奶和砂糖橘相遇出现的沉淀，是蛋白质的絮凝现象，在胃中很容易被消化掉。出现的絮凝是牛奶中的蛋白质遇到砂糖橘中的有机酸导致了变性凝固。而变性的蛋白质往往更容易被消化。这属于自然变化，并不是什么“食物相克”。

　　如果食用后出现腹泻的情况，需要考虑是不是乳糖不耐受或者食物变质导致的腹泻。所以，砂糖橘和牛奶可以同时食用，但切忌食用过量，并且注意饮食卫生。

　　黄哲雯（摘自《工人日报》）