今晚报讯(记者刘波)近几年来,玉米成了大家追捧的健康粗粮。市场上更是一年四季都有嫩玉米出售。公共营养师王鑫提示,啃玉米时,别浪费留在玉米棒上的玉米胚芽。
不少人吃玉米,很容易把玉米粒内最嫩的黄色小芽留在玉米棒上。其实这小芽才是玉米的精华,叫玉米胚芽。玉米胚芽中脂肪含量高达40%~50%,其中含不饱和脂肪酸达84%以上,主要为油酸和亚油酸,人体吸收率可达97%以上,具有辅助降压、舒张血管、健脑等功效。还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽,有助于改善脂质代谢。此外,胚芽中的维生素E、植物甾醇含量也很高,这两种物质是天然的抗氧化剂,有延缓衰老、预防心血管疾病等作用。胚芽虽小,但膳食纤维含量丰富,对保持肠道健康、缓解便秘等均有作用。
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