今晚报讯（记者庄媛）昨日，本版向市民推荐了除夕年夜饭菜单八道热菜的制作方法，今天，天津餐饮行业协会膳食营养专业委员会主任屈慧敏再向市民介绍凉菜、主食及汤的制作方法。
第一道凉菜：
开门红（白糖西红柿）
营养价值：西红柿含有大量的水分、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素和微量元素，具有助消化、抗氧化、养颜美容等作用。
制作方法：西红柿用沸水浸泡一下，去皮切片；把切好的西红柿摆在盘中撒上白糖即可。
第二道凉菜：
凉拌黄瓜，寓意生百财
营养价值：黄瓜中含有丰富的膳食纤维，是一种能量低、含水分高的蔬菜，具有去火降燥、生津止渴、助消化、美容护肤的作用。
制作方法：黄瓜切头去尾，拍一拍后剁成小块，放入碗中添加适量盐，充分搅拌均匀腌制10分钟。干辣椒剪成小段，大蒜剁成蒜蓉备用。碗中添加花椒粉、白芝麻，浇入热油激发出香味，然后添加盐、生抽、鸡精、醋、蚝油、白糖，再放入辣椒油，充分搅拌均匀调成料汁备用。凉油放入花生米，小火慢炒至焦黄，晾凉备用。腌制好的黄瓜挤出水分，倒入调好的料汁，放入花生米及香菜，搅拌均匀即可。
第三道凉菜：
凉拌猪耳，寓意来年顺风顺水，事事顺利
营养价值：猪耳有补脾胃、益气活血的功效。
制作方法：猪耳用火烧一烧处理绒毛去腥，泡入水中将烧焦的部分刮掉；冷水下锅，放入葱姜片、料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫继续煮6分钟，控水备用。锅中烧油，放入大料、桂皮、香叶、花椒、辣椒，小火炒香盛出。锅中放入冰糖炒糖色至枣红色，继续炒至冒密集小泡后倒入热水，再放入炒好的香料。添加盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、蚝油，大火煮开后倒进砂锅，放入猪耳、姜片、葱结，大火烧开后转小火煮50分钟，关火后焖3小时。猪耳焖好后切成细丝，放入蒜蓉、生抽、酱猪耳的卤汁、花生碎、白芝麻、香菜、葱花、芝麻油搅拌均匀即可。
