生活中，很多商家都打着“食材新鲜”的口号来吸引消费者，但仍然有很多不法商贩为了节约成本，使用过期甚至变质的食材。而作为消费者明白：食用过期食物对健康会产生很多危害，特别是以下这4种食物，如果明显变质就一定要毫不犹豫地丢进垃圾桶，特别是夏天。

　　腐烂的水果 就算烂一点也别吃

　　生活中很多人本着“不浪费食物”的原则，看到好端端的水果局部腐烂舍不得丢弃，就削掉变质部位以后继续食用。

　　我们所说的烂水果常见于以下两种情况：一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏，这种是可以吃的，不过要尽早吃，时间久了这些部位也容易滋生细菌；另一种则是因为水果放置时间过久，导致霉菌滋生，产生了真菌毒素，这种水果即便削掉霉变部位后也是不建议继续食用的。

　　水果在腐败变质后会产生并积累很多真菌毒素，并且这些毒素也会不同程度地存在于腐烂部位的周围组织中。比如，苹果、梨、桃子等水果腐烂变质后，其中展青霉素的量会逐渐增加，这种毒素是一种神经毒素，会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，且具有致畸性和致癌性。

　　甘肃农业大学曾对腐烂苹果中的展青霉素做过更加详细的研究，研究结果表明：苹果腐烂的面积越大，其中展青霉素的含量就越高。并且展青霉素还会向苹果的周围组织扩散，距离腐烂部位越远展青霉素的含量就越低，距离越近含量就越高，并且其含量会随着腐烂部位直径的增加而增加。

　　发芽的土豆 发芽严重坚决丢弃

　　土豆发芽很常见，有些人会选择挖掉芽之后继续吃。然而，历年来因为食用发芽马铃薯而中毒的事件屡见不鲜。

　　从健康安全角度考虑，马铃薯一旦发芽就需要格外警惕，发芽严重的以及无法判断发芽程度的马铃薯，坚决不要食用。

　　龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，在正常没有发芽的土豆中，龙葵素的含量是很少的，储存时间越久，这种毒素的含量就会越高。在土豆发芽之后，其中的龙葵素含量会大大提高。

　　摄入极少量的龙葵素对人体不会产生毒性，但是一次摄入200毫克龙葵素就可以使人中毒，严重的还会要命。200毫克的龙葵素是什么概念呢？相当于约30克已经变青或者发芽的马铃薯（约两个大拇指那么多）。

　　如果是刚刚开始发芽的土豆，龙葵素还仅仅只存在于芽的附近，特别是土豆皮中。这时候可以将土豆去皮，并围绕发芽部位一周厚厚地削掉一层，尽量多挖掉一些，剩下的部位还是可以食用的。

　　烹调的时候可以多采用蒸或者煮的方式，因为在蒸汽中土豆的糖苷生物碱含量会降低65%，而水煮则可减少80%以上。在处理的过程中加食醋水溶液浸泡，也可以降低龙葵素的含量。

　　死掉的螃蟹 最好别吃 警惕中毒

　　爱吃螃蟹的人都清楚，买螃蟹一定要挑鲜活的，因为死亡后的螃蟹不仅味道不好，食用后还可能致命。

　　螃蟹喜食水中的死鱼、死虾等腐败动物尸体，体内体外都沾有大量病菌，死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，不仅会导致口感变差，而且总氨基酸含量会下降，有毒的生物胺含量急剧增加，螃蟹品质发生劣变，人一旦食用会导致中毒。

　　大家可能不清楚生物胺是什么，它其实是一类含氮有机化合物，正常情况下是生物体内正常的活性成分。适量的生物胺不仅没有毒，还具有一定的生理作用，可以调节生物活性、控制血压。

　　但是，如果摄入过量的生物胺就可能会导致中毒了，比如大家都熟知的组胺就是有毒生物胺的一种，存在于腐败变质的鱼肉中，口服8~40毫克会令人轻微中毒，超过100毫克就会导致严重中毒。

　　在死亡后的河蟹体内，组胺的增长速度很快，即使高温加热后也无法去除，这也是食用死亡河蟹后会导致中毒的主要原因。

　　所以，如果发现买回来的螃蟹已经死了，为了安全起见最好还是别吃了，除非是发现的时候刚死然后立刻直接烹调。此外，需要说明的是：速冻螃蟹是可以吃的，因为它是在螃蟹活着的时候直接快速冷冻让其死亡的，然后置于零下18摄氏度的环境中保存，安全性没问题，可以放心食用。

　　发霉的坚果 有霉苦味的要坚决吐掉

　　你是否有过这样的经历：充满期待地嗑开了一颗瓜子，吃起来却有一股哈喇味儿，甚至是霉苦味。大多数人的做法是：马上再吃几个压压味道。以后可别再这样了！

　　坚果中普遍含有较高含量的不饱和脂肪酸，保存时间过久或者储存方式不当，就很容易氧化酸败出现哈喇味，味道变差。并且在酸败过程中还会产生对人体有害的过氧化物和自由基，促进衰老，危害健康。

　　还有些坚果由于保存不当，可能会受到黄曲霉菌的污染发生霉变，吃起来会有霉苦味，对于这样的坚果一定要做到“坚决不吃”。因为这类坚果很可能存在被黄曲霉毒素污染的风险，具有致癌性，对健康危害很大。

　　黄曲霉毒素是一种剧毒物质，比氰化钾的毒性还要强10倍。

　　并且黄曲霉毒素还具有肝脏致癌性，即使是少量食用，时间长了也会增加患肝癌的风险。而且，一般的蒸、煮等烹调温度，都无法将黄曲霉毒素破坏掉。

　　所以，对于已经变质的坚果一定不要再吃了！如果不小心吃到嘴里感觉出有哈喇味或霉苦味，最正确的做法就是马上吐掉，并立刻漱口！