“风味节气”

　　专题报道

　　落花随春去，余香伴夏来。5月5日，我们迎来夏天的第一个节气：立夏。“夏”有“大”的意思，万物从此皆长大，一年中最热闹的季节来了。立夏时节，阳气渐长、阴气减弱，心气渐强，这时候就需要养心补心，饮食上也可适当增酸减苦，补肾助肝，调养胃气。江苏省第二中医院内分泌科主治中医师张士玉建议，应多摄入清淡的食物，食补凉血，做到低脂肪、适量蛋白，易消化、充足维生素为主。

　　本期《风味节气》，江宴楼的中式高级烹调师孙孟孟会给我们带来什么样的美味呢？

　　“初夏来临，天气渐热，当然要用上消热止渴的食材。”孙孟孟用丝瓜、茭白和鸡丝自创了“夏天的第一道菜”：浓汤鸡丝翡翠茭白笋。这道菜在做法上很简单：茭白和丝瓜去皮切丝，入油锅滑油；鸡肉切丝，入油锅直接滑熟，捞出备用。将锅洗净后，加入鸡汤、盐、鸡粉，加入茭白和丝瓜，煮两分钟，最后加入鸡丝即可。

　　立夏也有“立夏尝鲜”的习俗，在民间，年长的老人们会称其为“尝三鲜”。三鲜一般分为“地三鲜”“树三鲜”和“水三鲜”，而苋菜就是“地三鲜”之一。本期的第二道菜也非常地合乎时节，叫鹌鹑蛋扒苋菜——首先，苋菜摘洗干净备用，再将鹌鹑蛋入水煮10分钟，剥皮备用；如果在上一道菜的制作过程中留有多余的鸡汤，正好可以把鸡汤倒入锅中，与苋菜和鹌鹑蛋一起，调味煮一分钟，即可出锅。“春夏之交，空气湿度逐渐增大，湿邪容易侵入人体，因此需要多吃一些清热利湿的食物。苋菜清热利湿、凉血止血、止痢，值得一尝。”张士玉说。

　　都说“春夏养阳”，日常生活中当以温热饮食为法，特别是初夏阳升，一切寒凉冰冷之物都应该尽量避免，因为饮食冰冷会直损人体阳气。

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩