文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　明日的春分是二十四节气中最重要的节气之一。这一天昼夜等长，春季过半。从我国中医食疗角度看，春应于肝、夏应于心，秋应于肺部，冬应于肾。春天正是养肝护肝之时，饮食上宜以助肾补肝为主，但因此时肝气肝火较旺，故而舒肝解郁、健运脾胃以祛湿也尤为重要了。

　　春日豆芽赛黄金

　　芽苗在春日蓬勃生长，是应景的食物。君不知，那小小黄豆芽身躯之中，蕴藏着健脾养肝的能量，恰恰合适春分饮食之所需，故而有了“春日豆芽赛黄金”之说。春吃豆芽，有助于疏通肝气，推动五脏从冬藏转为春生。但豆芽可并非越大越好，却以3厘米左右长的“寸芽”为佳。市面上有的豆芽粗犷无比，却只得其形不得其味，春天气息无处寻，唯剩“老气横秋”的迟暮感，反倒是纤细寸芽，薄壁之中仿佛包裹着春日的鱼露，牙齿一咬，舌头一顶，豆芽汁飙溅，吃来甚是过瘾。

　　或清炒、或做汤，或加入火锅之中，黄豆芽能吸收同伴之滋味，化为己用。若吃它本味，那就清油浅炒，清汤清水焯过便可。若是做汤，可用半斤的黄豆芽，加上龙骨半斤，大枣10余克，加水煎煮后加点盐调和味道即可。若是炒，泰式风味做法豆芽大虾炒面不妨一试，豆芽宜较为后时加入，爽脆多汁方能尽展。

　　山楂能减肝脏脂肪含量

　　纯粹的山楂果子，那总是少不了带一点酸，其中还带甘味。中医认为，山楂归肝、脾二经，可降压降脂，减少肝脏中的脂肪含量，一定程度上帮助减轻动脉硬化，从而达到养肝作用，这恰恰迎合了春季饮食养生之所需。

　　山楂可化作酸甜可口的开胃小菜，比如山楂藕片。入口有山楂的风味，新鲜的莲藕清脆让人久久难忘。只需莲藕200克、山楂100克、冰糖100克、盐2克，将山楂切半去籽，放入砂锅中加冰糖和水，大火煮开后中小火慢炖半小时，直到汤汁稠化，加些许的盐调风味。这熬好的山楂糖浆可以用来拌不少食物，比如莲藕、木耳等。这类食材焯好水沥干，用山楂糖浆捞拌均匀即可。

　　枸杞预防肝脏血液滞淤

　　枸杞养肝明目的功能人尽皆知。这红嫩的小不点味甘性平，其中的多糖能增强机体抗病能力，抑制细菌和毒素的突变，枸杞中的多糖对胰岛细胞有一定的保护作用，常食枸杞可以降低血清胆固醇含量，减轻和预防动脉硬化，预防肝脏血液滞淤。

　　它既可用于泡茶泡酒，也能炖汤做菜。但是春天不建议多饮酒，哪怕是枸杞酒可免最好也免了。“枸杞木耳烩丝瓜”是家常小菜，只要准备新鲜丝瓜一根、木耳适量、枸杞适量和葱姜少许便可。枸杞稍泡片刻；丝瓜切成块状，木耳泡发后撕成小朵。再于锅里放油，葱姜爆锅。倒入丝瓜和木耳翻炒后加适量盐调味，最后加生粉水与枸杞，枸杞一定要在晚些时间放，才好保持口感。收汁即可出锅，留一点汤，口感更爽滑。

　　玫瑰花

　　疏通肝气

　　春天本就是肝气旺盛而生发时，补肝不可过度，以免令肝火过旺而致肝气郁结，反而伤及肝脏。玫瑰花就是很好的疏肝之物,与女性甚为合拍。

　　用于茶饮是最简便的吃法，如若愿意多花一分功夫，炖个玫瑰功夫汤，则更添几分美色与香气。用1两水鸭腿、1两牛肉、半两老鸡鸡腿和少量猪肉来做汤，肉料飞水后，先放入冷水中慢慢加温，逼出血水以后过“过冷河”，再拿去炖汤，汤色便可清冽不浑浊。三种材料一起炖上4小时。另备小杯一只，将焯熟的奶白菜和蒸好的竹笙放入其中，加上枸杞与玫瑰花，只需两三粒玫瑰花即可。将滚热的汤倾泻而入，用喝功夫茶的方式来喝汤，那仪式感不要太强了。

　　同为花类的菊花，此时入菜亦可相宜。菊花味甘略苦，入肝经，具有清热解毒的作用，肝火旺盛的人常食菊花可缓解肝经中的湿热堆积，肝开窍于目，因此菊花可明目，此外它还能有效降血脂和降胆固醇，适合保养肝脏。

　　将鲜花采收后阴干或焙干，或熏、蒸后晒干，便能制成平日所见的菊花。不施粉黛如它，素来清雅见人。坊间有言道，“菊花二朵一撮茶，清心明目有寿加”。也可用于汤中，比如在水鸭汤里，便可加入一两杭白菊添香。