吃火锅的正确顺序你知道吗

2017-12-06 12:28 来源:健康时报

  涮锅可以说是加工环节最少的一种烹调方法,吃的时候只要讲究方式方法,美味与营养就能兼得。

  

  大部分人的涮食顺序都错了

  国家二级公共营养师臧全宜:现在的火锅已经不是过去那老几样了,汤底、食材及吃法多种多样,但不管怎样,很多人吃火锅的顺序都错了。大家习惯先涮肉后涮菜,但从营养上来说,顺序应该颠倒过来。

  吃火锅,可选择的食材很丰富,各种畜肉、水产以及各种蔬菜。涮食顺序上,最好先涮豆制品和菌藻类,煮十五分钟以上,吃起来比较安全,同时还能提高汤底鲜味,然后涮青菜吃,之后再涮肉。先涮菜可以“垫垫底”,减少肉类摄入量。

  火锅蘸料脂肪含量十分可观

  国家高级中式烹调师高明和:麻辣火锅最受欢迎,又油又辣,吃着爽快极了。火锅店里的用料我们无法得知,但超市一包200克火锅底料中的油脂就有45克,涮火锅时这些油脂就会进入身体。

  火锅蘸料中的油盐易被我们忽略。无论是麻酱,还是香油,这些蘸料脂肪含量十分可观,热量也相当高。因此,一定要管好自己的调味碟,用少量芝麻酱等蘸料(加水稀释)。酱豆腐、韭菜花含盐量高,也要少吃。可放点蒜泥和葱碎,杀菌又提味。

  吃火锅最忌讳冰火两重天

  食品工程与营养硕士李然:现在患胃病的年轻人很多,与常吃麻辣烫、米线、火锅等热烫食物有一定关系。火锅温度高,麻辣锅又对口腔有强烈刺激,一些人喜欢边吃火锅边喝冰啤酒,或吃冰淇淋解辣,这种“冰火两重天”的饮食习惯对身体伤害很大。

  口腔和食道表面的黏膜非常柔嫩,能耐受的高温只有50℃~60℃,吃75℃左右的食物,黏膜就会有轻度灼伤。而火锅浓汤温度高达120℃,烫嘴的涮菜本身就是对食道黏膜的一种折磨。而此时若再喝冰啤酒或吃冰淇淋,又会对胃部造成刺激,使消化功能减弱。一热一冷,容易引发消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。

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  吃火锅为什么一身味儿?一是火锅底料中含有挥发性物质,加热过程中加速其挥发,使火锅附近挥发性物浓度增加;二是由于火锅不断沸腾,随着水蒸气蒸发,也会伴有少量油烟,而脂溶性物质也随着这些小液滴排散到空气中。我们穿的衣服纤维之间有一定的“缝隙”,就会吸附这些“味道”,久久不散。

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(责任编辑:彭章霞)