智能技术引领智慧食安

2017-11-14 12:52 来源:中国食品安全报

  

  聚焦热点,解疑难点。年会中,主办方根据当前食品科技热点、难点及趋势精心设计了专题论坛。智能化食品检测与加工、食品资源与数据库、食品组学、母婴营养组学研究等专题成了年会专题中的亮点,体现出了食品科技的前沿正同时向“安全”与“健康”两个层面推进。在11月8日下午由江苏大学食品与生物工程学院承办的“智能化食品检测与加工”分论坛上,来自江南大学食品学院教授张慜深入浅出地与大家分享了一个新生事物——食品3D 。并对食品3D打印现状与前景思考作了详细解读。张慜现场向大家展示了三个研究实例,第一是重组玉米凝胶的打印,这个研究是利用盐含量可以调节玉米凝胶强度的特性来维持打印物体的三维结构的稳定性的工艺。第二个研究实例是重组土豆泥的打印,这个研究是利用土豆泥为主要的原料添加不同的配料形成胶体,然后研究不同配方条件物料的流变性特性和3D打印性能之间的关系。第三个研究实例是重组青柠檬的浓缩果汁胶体的打印,利用青柠檬汁特有的甜酸口味和胶质体系,打印出来的产品可以作为艺术冷盘,甜酸口味是人们所需要的,并研究了不同配方条件的物料的流变性和3D打印的特性,来改善它的打印速率和精确成型。关于3D打印食品的前景。张慜认为主要是四个方面,第一是巧克力糖果领域,市场前景非常好。第二是儿童食品和老年食品领域具有非常好的市场前景。第三是食品表面设计方面,3D打印技术对个性化的食品都有非常好的应用前景。第四是营养个性化餐饮能很好地满足人们对个性化营养餐饮的需求。分论坛上,专家们就食品中抗生素快速检测研究、食品污染残留现代智能化快速检测研究、食品智能化加工装备、智能化食品快速检测技术、乳制品智能化检测与加工、食品物理加工、纳米生物传感器在食源性致病菌检测中的研究、基于组学方法的沙门氏菌血清型鉴定、发酵食品中氨基甲酸乙酯比例荧光免疫分析研究、食品农产品品质指标的二维分布无损检测、苹果品质安全快速无损检测技术与装备等作了专题演讲。专家们逐一向与会者畅想了我国智能食品加工的新技术和装备。

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(责任编辑:徐清子)