中秋到，吃月饼。东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师介绍，月饼皮的酥脆，馅料的香甜，都是为了追求口感，添加了大量的油和糖。因此如果选择自己做月饼的话，在饼皮、馅料和烹饪手法的选择上花心思，可兼顾美味与健康。

　　饼皮：蔬菜汁和面

　　传统月饼的饼皮会加入适量的油脂，以保持酥脆的口感。阻断月饼的这一高油来源，夏朋滨营养师建议可以将蔬菜汁加入到面粉、糯米粉、玉米粉等原料中去，补充营养，也增加月饼美感，让月饼更加秀色可餐。也可以试试冰皮月饼粉、水晶月饼粉等作为月饼皮的原料进行加工。

　　馅料：天然食材，营养美味

　　传统馅料有豆沙、枣泥、莲蓉、咸蛋黄、五仁等，都藏着大量的糖分和油脂。为减少高油高糖的摄入，自制月饼馅料尽量选择低脂低糖，如果再含有丰富的膳食纤维就更好了。夏朋滨营养师推荐，可以选择自带甘甜口味的食材，如红薯、南瓜、山药、紫薯等，上锅蒸熟后，碾压调成馅料。

　　烹饪：不用烤箱，蒸蒸更健康

　　一般月饼用烤箱烘焙而成，特别是苏式月饼，酥脆都是添加了油脂的功效。想要减少这部分的油脂，可以试着用蒸的方法。最简单的就是可将紫薯、山药、南瓜蒸熟捣碎后，或者一层包一层，或是三拼揉成团状，在月饼模具中挤压成型即可。

　　提醒：每次切1/4月饼尝尝鲜

　　夏朋滨营养师介绍，注意以上关键点，做出的月饼“三高病人都可以针对性食用”。自制月饼几乎不加添加剂，保存时间短，做完要尽快食用。另外，由于馅料大多是根茎类食物，含有大量淀粉，虽然含糖量较普通月饼低，但对于糖尿病患者来说，也不能过量食用。营养师提醒，月饼虽然是高热量的食物，但少吃一点也无妨，每次切四分之一的月饼尝尝即可。

　　推荐两款自制月饼：

　　山药红豆月饼

　　食材：铁棍山药1根，红豆2勺约150克，白糖10克。

　　步骤：将铁棍山药放到锅中蒸熟，然后用勺子压碎，再加入白糖；加入提前煮熟的红豆，将山药泥和红豆搅拌均匀，分成重45克左右的剂子，再揉成圆形；将月饼模具刷上一层油，将山药泥放入，用力按压两次，再倒出模具即可。

　　红薯藜麦冰皮月饼

　　食材：冰皮粉100克，红薯泥150克，藜麦30克，开水50克，红曲粉1克。

　　步骤：红薯大火蒸熟后碾压成泥，藜麦煮熟后捞出沥水；将红薯泥与藜麦混合搅拌均匀，揉搓成圆球状；将红曲倒入水晶月饼粉中，搅拌均匀；倒入50克开水，搅拌成团状后放置晾凉；将冷却好的面团揉至光滑状态，分成大小均匀的剂子，再将面剂子包住红薯藜麦圆球；月饼模具洗净后刷油，放入面团按压即可。

　　通讯员 刘敏

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦