中国网民腊八习俗调查:腊八喝粥 年味渐浓

2018-01-24 09:57 来源:腾讯专稿

  从1月17日起,开始进入到农历的十二月,也就是“腊月”。这周三(1月24号)就是农历的腊八,腊八也是我国的一个传统节日。“腊者,接也,新故交接,故大祭以报功也”。“腊月”称谓的溯源主要与祭祀有关。腊祭,先秦在冬至后第三个戌日,南北朝以后逐渐固定在腊月初八;到了明清,敬神供佛取代了祭祀祖灵和欢庆丰收,成为腊八节的主要活动。

  腊八节的来源还有一个传说,据说佛祖释迦牟尼当年舍弃王位出家,经过六年苦行修道,于腊月八日,在菩提树下悟道成佛。在这六年修行中,他每天只食一麻一米。后人不忘他所受的苦难,于每年腊月初八吃粥以做纪念。

  我国的饮食文化源远流长,是中国传统文化的组成部分,在不同的节日会有不同的传统食物。按照传统习俗,腊八节这天要喝腊八粥。

  为了了解我国网民对腊八节习俗知晓情况,北京大学营养与食品卫生学系与腾讯网联合进行了这次调查。下面来介绍下这次调查的结果,就当做是在腊八节当天,送给各位网民的一份“礼物”。

  此次腊八习俗调查仅历时3天,就获得了3万余网民的点击阅读量,最终参与调查的人数也有5875人,看来大家对腊八的热情和关注度很高呢!

  来看看都有谁参与了调查?参与调查网民中有88.8%为女性、11.2%为男性;有40.2%的网民年龄集中在18-30岁之间,其余年龄段依次是:28.7%位40-50岁,27.7%为30-40岁,18岁以下和60岁以上的网民参与人数较少。在职业分布上。参与调查的前5位的职业是财务/审计人员(18.0%)、文职/办事人员(15.6%)、行政/后勤人员(14.3%)、管理人员(9.6%)和专业人士(如会计师、律师、建筑师、医护人员、记者等)。

  调查结果显示,有90.0%的网民知晓农历十二月初八是腊八,但是仅有不到一半(49.5%)的网民知晓腊八节的起源。看来,腊八节传统文化还需要好好的宣传和推广呢。

  腊八节这天你会做哪些事情呢? 参与调查的网民中,有46.0%的网民会在腊八节熬腊八粥,25.3%的网民不会刻意吃腊八节相关的食物,15.7%的网民会在腊八节腌制腊八蒜;9.0%的网民会在腊八节吃腊八饭,5.19%的网民会在腊八节吃其他腊八节相关的食物,做腊八豆腐、吃腊八面、吃腊八粽子的网民相对较少。看来,腊八粥还是大多数人的首选呢!

  参与调查的网民中,有约三分之一(36.8%)的网民会在熬制腊八粥时加糖,有45.6%的网民经常在家做粥喝,41.2%的网民偶尔在家做粥喝。原来粥不仅仅在腊八节受欢迎,平时也深受大家的喜爱。调查显示,72.2%的网民是在自己家里熬制,看来“自己动身,丰衣主食”仍是大部分网民的首选,大家的节日仪式感都是不错的呢!排名前10位的食材有红豆(10.4%)、花生(10.2%)、红枣(10.1%)、大米(10.1%)、莲子(8.2%)、桂圆(7.1%)、绿豆(5.8%)、薏米(5.3%)、小米(5.1%)和葡萄干(4.4%)。腊八粥谷香浓郁,滋味可口,你是不是也好奇为什么会有人不食用腊八粥呢?排名前3位的原因分别是:缺乏时间准备(52.0%)、不懂制作方法(21.5%)、对民俗节日不关注(14.7%)。

  腊八粥的营养特点是什么,对健康有哪些影响呢?参与调查的网民中,有35.4%的网民认为腊八粥富含膳食纤维、21.9%的网民认为富含B族维生素,17.6%的网民认为富含碳水化合物,12.9%的网民认为含有丰富的不饱和脂肪酸,12.2%的网民认为富含矿物质。84.2%的网民在喝腊八粥后会相应减少主食量。仅有约三分之一(37.1%)的网民认为与腊八粥(不加糖)相比,大米粥的血糖生成指数更高;54.7%的网民认为糖尿病患者可以喝腊八粥,24.5%的网民认为不可以喝,20.8%的网民不清楚是否可以喝。大家对腊八粥营养的认识还是不够呢!

  从营养学的角度分析,腊八粥主要由多种谷类食物组成,可以提供蛋白质、丰富的碳水化合物、丰富的膳食纤维、矿物质及B族维生素等多种营养素。熬腊八粥时用的多种谷物,大都不需要经过研磨加工,谷类表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会全部保留下来,避免了营养物质的流失。腊八粥中混合了多种谷类和豆类食材,能发挥蛋白质互补作用。由于腊八粥含有丰富的碳水化合物,会提供较多的能量,建议大家在喝腊八粥之后减少相应的主食的量。

  另外,建议不要或少在腊八粥里添加糖。世界卫生组织新制定的《成人和儿童糖摄入量指南》建议在整个生命历程中减少游离糖摄入量。成人和儿童游离糖摄入量应减至摄入总能量的10%以内。如能进一步将其降至低于摄入总能量的5%,会对健康带来更多好处。对于一个正常体重的成年人来说,25克糖约等同于5%的能量摄取(一个普通平勺的糖的重量就有5~7克,除了白糖、红糖等纯糖分外,其他加工的食品中也含有较多隐形糖。以一般饮料为例,饮料含糖量一般是10%左右,那么250ml的饮料就已经含有25克糖,在日常生活中,进食的糖量很容易超标。所以,建议在喝八宝粥的时候不加或少加糖。

  糖尿病患者可以在血糖平稳的情况下,适量食用腊八粥来当做主食,感受下节日的气氛。腊八粥(不放红枣、葡萄干)的血糖生成指数(GI)低于普通的大米粥,原因是腊八粥中含有粗粮,混合了多种食材,多样化的食材使腊八粥的GI较低。糖友在熬制腊八粥的时候也可以掌握一些小技巧:如缩短熬制的时间,不要熬制的太软烂。在喝粥之后,要注意增加些运动量,并要注意监测餐后血糖的水平。

  腌制腊八蒜也是腊八节的传统习俗之一。本次调查显示,参与调查的网民中仅有约五分之一会在腊八节腌制腊八蒜;对于腌制腊八蒜后放置的环境,33.3%的网民认为应该低温放置、31.5%的网民认为应该避光、9.2%的网民认为应该保证真空环境、7.2%的网民认为应该保持适当酸碱度, 18.8%的网民不知道如何放置。在对腊八蒜的了解上,近有约三分之一(33.8%)的网民知道腊八蒜里的绿色物质为蒜绿素,认为腊八蒜有开胃助消化、抗菌、抗氧化的健康益处的比例分别为42.7%、35.1%和22.2%。

  腌制腊八蒜实际上也是一个有趣的过程:先把剥好了皮的蒜,洗净、晾干,瓶瓶罐罐也要洗净、晾干;腊月初八这天,把洗净晾干的蒜瓣儿放到瓶瓶罐罐里面,然后倒入醋,封上口,放到一个低温、不见光的地方;过7-10天,泡在醋中的蒜慢慢地就会变绿,最后会变得通体碧绿,如同翡翠碧玉一般。这就是成功的腊八蒜啦。听说,大年三十的饺子和腊八蒜更配呢!

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(责任编辑:马丹)