冬天爱吃的甘薯这些区别要知道

2017-12-07 13:25 来源:华龙网-重庆日报

  每次下班闻到街边烤红薯香喷喷的味道,捧着一个刚刚烤熟的红薯,嘴里暖手里暖心里也暖。可很多人奇怪:街边都是烤红薯,为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢?这些不同颜色的“薯”有什么区别呢?其实,红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族,三者各有所长。

  甘薯,又名地瓜、番薯等,是旋花科一年生或多年生草本块根植物。我们日常食用的部分,就是甘薯的块根。2014年,中国科学研究院甘薯研究所的专家们对不同肉色的甘薯块根主要营养品质进行了对比评价。

  紫薯 花青素“大王”

  关于紫薯,很多人并不陌生,但是对它可能还存在误解:以为紫薯是转基因食品或者是染色的。其实紫薯的紫色并不是转基因或染色造成,而是由于其中含有较高的花青素。

  花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受自由基的损害,具有抗癌,预防心脑血管疾病,保护肝脏等作用。

  紫薯富含膳食纤维,尤其适合便秘的人食用。膳食纤维是健康饮食所不可缺少的,在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。同时,摄取足够的膳食纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

  温馨提示:

  紫薯花青素、膳食纤维含量高,抗氧化防便秘效果明显,特别适合中老年人吃。

  白薯 淀粉“冠军”

  白薯的块根内部颜色较浅,淀粉含量较高,食用起来口感较干,甜味也较淡些。因为淀粉多,糖含量低,口感没那么甜,烤出来也不太香,不太适合烤来吃。总体而言,相比于其他颜色的品种来说,白肉甘薯的健康优势不那么明显。

  温馨提示:

  因为白薯的淀粉含量高,换算成米饭的时候就不能按照4:1了,要按3:1才对,所以说当你吃一块白薯的时候,你当天吃的米饭的量就得减少四分之三了。

  红薯 类胡萝卜素“皇后”

  黄肉甘薯的特点是糖含量较高,甜度大。因为含糖高,使得烤出来的甘薯香气浓郁,散发着迷人的焦香气。

  黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素,其颜色越黄,胡萝卜素含量越高。其中,胡萝卜素、叶黄素对我们人体的作用还是蛮大的:类胡萝卜素中的β-胡萝卜素可在人体内转化为维生素A,对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用;α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防。

  而叶黄素又被称为“植物黄体素”,是类胡萝卜素中的一种,它有利于视网膜和心脏的健康。

  温馨提示:

  想要通过摄入类胡萝卜素预防心血管病、预防衰老等,那就多多吃红薯吧。

  怎样吃甘薯?

  1.可当主食吃,但一次不宜食用过多

  甘薯可以代替一部分主食食用,但是不宜吃得过多。早在《本草纲目拾遗》中,就有提到:“中满者不宜多食,能壅气”。也就是说,胃酸多的人不宜多食甘薯,吃得过多会反酸,反而对身体不利。

  如果过量食用甘薯,肠胃内容易产生大量二氧化碳,引起肠胀气,严重的还会让人有烧心的感觉。

  2.红薯白薯替代主食,额外加个蛋

  值得注意的是,如果用红薯白薯来替代主食,那么要额外增加一个蛋,或者几口鱼肉豆腐。因为甘薯的蛋白质含量低于大米和白面,如果长期吃甘薯而不搭配其他食物,则容易引起蛋白质缺乏。

  3.不同人群的食用注意

  成年人:都可以食用,建议将每次的食用量控制在50-100克;

  老年人:适合吃红薯和小块的紫薯;

  糖尿病人:如食甘薯,推荐食用紫薯,且每食100克紫薯等,需减少主食25克;

  小孩子:都可以食用,建议将每次的食用量控制在25-50克。

  4.最佳烹调方式推荐

  和精白米面搭配吃更营养

  大米白面里的必需氨基酸含量较高,红薯里恰好有大米白面里比较稀缺的赖氨酸成分。所以,红薯、大米和面粉搭配着一起吃,会更加营养。

  和南瓜、红枣一起煲粥最滋补

  红薯、南瓜和红枣这三样东西,论营养性,都能以一当百,搭配在一起不仅是食补好菜谱,而且相比白米地瓜粥,更加有滋有味。

  (据《法制晚报》)

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(责任编辑:任一丹)