覃钊勇一家的年夜饭

　　市民将整套年夜饭外卖打包

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹、赵方圆

　　图/广州日报全媒体记者庄小龙、陈忧子、曾繁莹

　　今年，广大市民积极响应并配合政府部门针对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控，不少市民将年夜饭用餐场所从酒楼食肆改到自家，或购买盆菜回家吃，或打包全套年夜饭，或者亲自下厨房烹几味。健康、环保而美味的“在家”饭菜，成为市民的首选。所谓“在家”年夜饭，包括从酒楼食肆中打包回家的年夜饭或盆菜，以及市民自己烹调的“住家饭菜”，共同点都是在家吃。

　　住家菜一定要食得健康

　　“本来打算在家做个20人分量的大盆菜，招呼亲戚们一起来吃年夜饭。现在改了——不做盆菜不搞家庭聚会，各家各自过年。今年我们的年夜饭菜单也轻简，一家五口，只准备大约五六个菜，主料是清淡食材比如鸡、蒸鱼、菇类和青菜。”老广覃钊勇告诉记者。

　　早上11时，覃钊勇已经开始在准备食材了。他将干冬菇清洗干净，倒一点饮用水在盆中，把干冬菇搁在里头充分发制。下午3时，他开始处理鱼和鸡。覃钊勇说，年夜饭可以精简，但一定要食得健康食得好。5时许，“健康牌”覃家年夜饭就搞掂了！

　　另外，他还准备了打素菜火锅，备好腐竹、靓菜心等健康食材。“焖好的鸡和煎好的鱼一起放到一个大锅里，像吃盆菜一样地吃年夜饭。”

　　“打包年夜饭”在家吃

　　今年许多市民选择“打包”年夜饭回家吃。刘玥在广州生活了21年，早已成为新广州人。今年她选择留在广州，不挤春运。年三十晚，她准备了一顿山西菜混合粤菜的融合版年夜菜，将老家山西太原的家乡菜肴和喜欢的粤菜菜式放到一桌子上，满足一家人对两个菜系的喜爱。她认为粤菜出品精细，食材新鲜，口味清淡而且多元化。她提前打包年夜饭菜品备着，往冰箱里一放，到了年三十晚再拿出来蒸煮一下，就可以上桌了。

　　网上下单置办食材

　　“鸿运当头罗氏虾、清蒸桂花鱼、鲜羊肉胡椒猪肚汤、陕西腊牛肉、蚝油西兰花……”吴先生在朋友圈晒出这张住家年夜饭菜单，足足有十二道菜。他是这顿年夜饭的主要操持人，“为了它，我专门买了烹饪书，研究了一周多，尝试了很多菜。”今年，吴先生不回老家过年，“不赶春运，改研究年夜饭”。平日工作繁忙，趁着春节假期做一餐饭给家里人吃。他说，住家饭更有温度，加上现在疫情升级，全家主动减少出门以及到人流密集处。“现在互联网发达，手机下单购买食材便利性很高。”

　　多家餐企可无条件退订

　　昨日上午，广州市商务局发布公告，要求全市商贸业及口岸工作从业人员务必戴口罩上岗营业。广州市饮食行业商会同一时间发布倡议，强调不能采购野生动物、活体家禽，并对员工做好晨检记录建档，佩戴口罩，杜绝发热员工上岗。

　　记者走访了解到，目前广州市各大餐饮企业正按要求做好防疫措施与年夜饭退订工作，鼓励将年夜饭带回家，多家餐饮企业承诺免费退年夜饭或定金延期使用，自己承担损失，保障公众安全。

　　“由于昨天刚刚决定在家吃年夜饭，一时来不及采购食材自己做，所以打算从这里直接购买年夜饭回家。我的很多朋友之前也预订了年夜饭，退订都很顺利，饭店也很理解我们的选择，年夜饭外带的服务非常周到。”常女士说。

　　针对年夜饭退订工作，广州酒家集团餐饮管理有限公司总经理何伟晖表示，首先是以妥善解决消费者的实际情况为主，对于不能来店内消费的消费者可以退回定金；同时也做好引导，比如定金使用可以延长，或引导用户使用定金购买外卖、盘菜等，将年夜饭外带回家。