巧克力，是许多孩子和大人的心头大爱。它不仅口感好，其中含有的一种特殊成分多酚，对人的心血管还有很大的保护作用。众所周知，巧克力的主要成分是可可脂，由于其价格昂贵，部分商家在生产过程中就用更为低廉的代可可脂替代。 

　　

　　经济日报-中国经济网资料图 欧云海/摄 

　　代可可脂不是真巧克力 易引发多种疾病 

　　在许多超市的货架上，我们可以看到琳琅满目的巧克力，而在许多巧克力相关食品的配料表中，都可以看到“代可可脂”。代可可脂到底是什么？它与可可脂有何不同？  

　　据经济日报-中国经济网生活频道了解，代可可脂是一种能迅速融化的人造硬脂，它与可可脂口味相似，但结构完全不同。代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂，在物理性能上接近天然可可脂。由于代可可脂生产成本低廉，性能上又接近天然可可脂，因此，不少厂家会在巧克力配方中加入代可可脂。  

　　众所周知，巧克力的主要成分是可可脂。可可脂是从可可豆中抽取的天然食用油，是一种含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的健康油脂。其中含有的一种神秘成分——多酚，不仅可以降低血液胆固醇，还具有抗氧化功效。  

　　而代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂。代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响，引起消化不良、肾功能衰退、动脉硬化形成、痛风以及心血管方面的疾病。两种物质虽一字之差，却差异极大。  

　　代可可脂超5%不叫巧克力  

　　市面上的巧克力种类繁多，消费者在购买时，该如何鉴别是不是质地好的巧克力呢？一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦，好的黑巧克力在掰开时会发出清脆声，断面比较平滑；巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的熔点低，消费者可将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑，绝不会有微粒感。 据经济日报-中国经济网生活频道了解，我国虽没有明令禁止不能添加该成分，但在国家出台的相关标准中已明确规定，巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超过5%，超过5%就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。在此，经济日报-中国经济网生活频道提醒广大消费者，在选购巧克力时要特别留意产品配料表，如果配料中含有代可可脂，请尽量不要购买。