健康的饮食是预防各种疾病，保持身体机能正常必不可少的，在食物中与脂肪、蛋白质并称为三大营养物质的碳水化合物如何选择也显得尤为重要。 

　　那么常说的碳水化合物究竟是什么？碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的，糖、淀粉、纤维都是碳水化合物。 

　　很多与健康有关的文章经常宣称，碳水化合物有好有坏，在日常饮食中应该多吃好的碳水化合物，少吃坏碳水化合物。加工碳水化合物和精制碳水化合物等各种名词也都充斥在各种文章中。那么我们应该怎样健康饮食，选择优质的碳水化合物食品呢？下面随着经济日报-中国经济网来了解下。 

　　无效碳水化合物 

　　你知道什么是无效碳水化合物么？食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。 

　　纤维素是主要的无效碳水化合物，也是重要的膳食纤维，它不能被胃肠道消化吸收也不能提供能量，却对健康举足轻重。纤维素可以增加饱腹感，还能帮助排便，有益于身体健康。 

　　因此纤维素被补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素----蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质与水并列。 

　　加工碳水化合物和精制碳水化合物 

　　加工碳水化合物和精制碳水化合物基本上是一回事。 

　　实际上，定义未精制的碳水化合物更容易，它基本上是任何你能在自然界找到的糖或淀粉来源，比如水果、土豆或谷物。 

　　精制或加工碳水化合物是以谷物为基础的食物，在加工过程中去掉了麸皮和胚芽。 

　　在这个过程中，它们经常失去一些具有营养价值的元素，如维生素B、健康油脂和脂溶性维生素。 

　　这些加工过的碳水化合物在食用后会被迅速吸收到血液中，导致能量水平大幅上升。 

　　好碳水化合物和坏碳水化合物 

　　各种碳水化合物对你身体健康是否有益在媒体中都有讨论。实际上，不管是定义为“好碳水化合物”或者“坏碳水化合物”的食物，一切都应该适度而已。 

　　人们常说的“好碳水化合物”，通常是指未经加工的碳水化合物，如蔬菜、完整的水果、豆类、坚果、种子、全谷物和土豆。 

　　当人们谈论“坏碳水化合物”时，通常是指精制（或加工）的碳水化合物，如含糖饮料、白米饭、白面包、点心、饼干、蛋糕、巧克力和糖果、薯条、薯片等。 

　　总之，自然中存在的碳水化合物（未精制的碳水化合物）通常对你更好。 

　　低碳水化合物饮食安全吗? 

　　碳水化合物本身不一定是体重增加的原因。相关研究表明，没有证据表明吃面包和其他小麦类食物比任何其他食物更容易导致体重增加。 

　　如果你摄入的能量比身体消耗的多，那么无论你吃什么，体重都会增加。 

　　应该怎么吃 

　　保持健康体重的关键是适度地享受一切。这并不是说你要在未来几周时间不吃白米饭、蛋糕，而是要调整你的饮食，让你能健康快乐的维持一生。 

　　对大多数健康人群来说，这意味着可以保留所有种类的食物，但注意不要过度沉迷于某一种食物。 

　　碳水化合物对我们的健康很重要，有助于提高身体能量水平，因为它们是人体的主要能量来源。 

　　精制碳水化合物中含有大量的淀粉类碳水化合物，可以为身体运动和日常活动提供所需的能量。它们还有助于预防疾病，例如豆类等蔬菜和马铃薯等淀粉类食品可以保持肠道健康。 

　　你饮食的三分之一以上应该由碳水化合物组成，比如大米、面条、面包或土豆。 

　　碳水化合物指南 

　　碳水化合物有三种不同的类型：糖、淀粉和纤维。 

　　糖：天然存在于一些食物中，包括水果、蜂蜜、果汁、牛奶（乳糖）和蔬菜。其他形式的糖（例如蔗糖）可以在生产过程中添加到食品和饮料中，如糖果、巧克力、饼干和软饮料等，也可以在家庭烹饪或烘焙时添加。 

　　淀粉：是由葡萄糖分子聚合而成，存在于植物性食品中。如米粉、面条、面包和土豆等，能在全天缓慢而稳定地释放能量。 

　　纤维：是来自植物性食物的细胞壁中发现的各种化合物。富含纤维的食物包括蔬菜、全谷物和豆类等。