奶酪，英文cheese，又名干酪、芝士，是由牛奶发酵而来的固体奶制品。每公斤奶酪制品都是由数倍重量的牛奶浓缩而成，营养成分极其密集：相比起来，同样重量的优质奶酪，含钙量和蛋白质含量都是牛奶的十倍左右。经济日报-中国经济网提示，面对超市货架上琳琅满目的奶酪产品，好这几个字就选不错。 

　　首先看查看产品类型：市面上很多奶酪产品，特别是针对儿童的，都在营造一种营养健康的形象——令人很容易忽视，其产品类型为“再制干酪”。“再制干酪”在奶酪的基础上添加了很多的糖、奶油、香精、色素、奶粉、果酱、黄油等等，让奶酪的口味适合大众，适合儿童。但是这样一来，不仅奶酪原有的营养成分大大缩水，还会使人摄入多余的糖、脂肪和添加剂。因此挑选奶酪首先要留心“再制”二字，尽量不要选择这种产品，而选择原制奶酪，或者说“纯奶酪”。 

　　其次看配料表中牛奶是哪种类型。毫无疑问，奶酪本身首要的成分为牛乳。如果是给儿童、孕妇、老人等其免疫力低下的人食用，或者仅仅是希望更加安全，则应当首选经“巴氏杀菌”处理的牛奶制成的奶酪。作为微生物发酵产物，奶酪在生产运输环节稍有不慎就容易被微生物污染，这其中就包含一些致病菌，如单增李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌。因此，如果没有特殊爱好，建议选择以“巴氏杀菌乳”发酵的奶酪。 

　　最后，由于奶酪都是含盐的，且有一些含量不低。因此选购奶酪，应当关注营养成分表中的钠含量。同样都是原制奶酪，都是以巴氏杀菌乳为原料，则最好选择钠含量较低的那个。此外，蛋白质含量也是一个参考因素，可以帮助我们判断所选奶酪的营养密度。